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吃了整一个礼拜的鳗鱼饭之后，朋友小聚，点名依然要吃鳗鱼饭。当我再次看到这碗铺满了鳗鱼的饭，眼泪居然差点夺眶而出……
鳗鱼饭 作为一个鳗鱼饭控，经常面对的问题就是：京城之内，哪里有靠谱的鳗鱼饭?每每得到答案都会第一时间飞奔赶到。可能和大多数的沿海城市不同的是，北京虽然不靠海，但作为帝都，这里依然有着不错的鳗鱼饭。这次为你带来一份京城美味鳗鱼饭完全指南。 若干年前，有在日本留学多年的朋友回京，谈及日本菜，我的观点一直是：如果一家店，连煮毛豆(枝豆)都做不好的话，那么很难相信这是好的日本料理。但是朋友却说：“衡量的标准应该是鳗鱼饭。” 在日本，通常最好的鳗鱼饭都是在专店之中，各种居酒屋也会有鳗鱼饭，但往往都是在酒过三巡之后，人们才想起来吃上一碗。至于说，一碗完美的鳗鱼饭究竟长什么样，我们终于找到答案!吃了整一个礼拜的鳗鱼饭之后，朋友小聚，点名依然要吃鳗鱼饭。当我再次看到这碗铺满了鳗鱼的饭，眼泪居然差点夺眶而出……太感人了! 雾霾依旧，地铁公交涨价，环路上依旧拥堵，当你穿越大半个城而来，身上的寒气尚未褪去，而面前居然就有这么一碗鳗鱼饭，瞬间所有的负能量都被消耗了，爱谁谁吧!先让我吃完这碗饭再说。 慢走：名古屋鳗鱼饭，一碗饭三种吃法
名古屋鳗鱼饭
慢走餐厅 很早的时候，在寻觅鳗鱼饭的征程中，就有非常资深的美食编辑推荐过慢走，但显然我是属于那种守旧的人，所以直到这个专题，我才与这碗名古屋鳗鱼饭相遇。一直都觉得，一种食材三吃，要么是噱头，要么是炫技，但当我来到慢走的时候，才幡然悔悟：我真是来晚了! 老板来自日本松阪，叫做山本敬，到中国已15年了。所以如果你在店中遇到他的时候，多半会认为这哥们虽然不是北京人，但一定不会是日本人，中文说得太棒了。当你翻开慢走菜单的时候，第一页便是招牌的鳗鱼饭，甚至他们会在菜单中附赠三种吃法：第一种吃法就是直接吃;第二种则是拌上芥末、葱花以及海苔碎;第三种则是在鳗鱼饭中加入海鲜汤。
老板山本敬来自日本，到中国已经15年了 这些吃法其实并无特别，但真正的特别之处就在于他们的鳗鱼切得较碎，排列方式真的让人感动。在你揭开饭盖的时候，会被扑面而来的鳗鱼香击中。老板的家乡松阪离名古屋不远，所以他从小就吃长成这样的鳗鱼饭。慢走的厨师长和山本合作多年，从2001年就开始一起研究关西料理。
鳗鱼饭中加入海鲜汤，更为鲜美 山本解开了我的很多个谜团，譬如说如何去衡量一家料理的标准，并非鳗鱼饭。因为通常对于居酒屋而言，鳗鱼饭还有荞麦面都是最后点的主食。至于说，三种吃法之中，我个人最喜欢的是第二种吃法，就是拌上芥末和海苔碎的那种，新鲜山葵的加入使得鳗鱼饭更亮了，而且那在桶中搅拌的感觉太爽快了。 需要提醒的是，慢走餐厅中午并不营业，如果你一定想在中午吃到的话，可以移步happi sake，那里除了名古屋鳗鱼饭之外，你绝对不能错过啤酒炸鸡以及炸鸡翅还有各种前菜。 地址：北京朝阳团结湖北四条甲8号(近43路总站) Tel： 010-64361608 missi missi每食•美食：那个传说中的鳗鱼饭爷爷
missi missi每食•美食 很多时候，你会跟随一位料理长，从一家来到另一家餐厅。那塚本诚就属于这种你所跟随的料理长。在北京很多鳗鱼粉都会亲切称他为“鳗鱼饭爷爷”。爷爷今年已经67岁了，到了missi missi之后，他开始蓄起了胡须，而且脾气变得更像小孩子了。
塚本诚今年已经67岁了，脾气变得更像小孩子了 鳗鱼饭爷爷的一天通常是从菜市场开始的，他对于鳗鱼食材的要求极高，必须要600g上下的河鳗，大一些小一些都不可以，而且所有的鳗鱼都要鲜活，他每日都是现杀。中午12点前后，他就会和店里懂日文的女孩一起去菜场，全北京最好的新源里菜市场，所有的食材都是全北京最新鲜的，当然价格也不算便宜，通常并没有餐厅会在这里选购食材。 他会在市场中挑到他喜欢的蔬菜，比如说时令的一些，然后再去挑选只有当季才有的鱼鲜，这些都会变成当日“料理长推荐菜单”上的菜品，几乎每天都会换掉几样。几乎所有做鳗鱼的过程，都是塚本诚一人完成的，要知道这对于一位临近七旬的老爷爷并不是件容易的事情。
几乎所有做鳗鱼的过程，都是塚本诚一人完成的 missimissi同样是关西的料理鳗鱼方式，没有经过蒸制，现杀活烤的鳗鱼配上无敌的酱汁，和别家的不同之处在于酱汁完全不像是刷上去的，而是和熬制的酱料很妥贴很完美的融汇之感。视觉上的酱汁并不宽裕，但是要知道的是，所有的味道在烤制过程中完全被吸收了，在大米的选择上并没有选用日本常用的越光或者秋田，而是采用了在中国盘锦种植的蟹田米，丝毫没差，米饭泛着的油光和鳗鱼交相辉映，再遥望一下正在埋首工作的老爷爷，秒懂了日本的职人精神。
米饭泛着的油光和鳗鱼交相辉映 如果你打算吃老爷爷的亲手料理，一定要在晚餐的时候光临。也一定不要错过当日的料理长推荐，就写在那块白色的小板上。 地址：北京朝阳区三里屯北小街2号2楼旁边(印度小厨旁边) Tel：010-84531022 |
